茄参的营养价值
1、茄参价低，肉质薄，但口感好营养价值基本一样。茄参的做法，也和其他海参几乎一样，大同小异。至于茄参的营养，请大家放心，茄参同样富有高蛋白、胶原蛋白、海参粘多糖、海参皂苷等等，是普通百姓的天然补品。
2、茄参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、 鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后转移复发的良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗。
3、海参的营养价值是由于海参的蛋白含量较高,且氨基酸组成平衡,易于被人体吸收。但人们吃海参显然并不仅仅是因为海参的食用价值,因为还有许多食物的蛋白含量也很高且氨基酸组成平衡。海参粘多糖含量高，对心脑血管有好皂甙含量高，对抗癌有益。
海参和刺参的营养区别
海茄参和海参的区别 海茄参的价值：海参分刺参和光参
海茄参是光参的一种，价低，肉质薄，但口感好营养价值基本一样。同样富有高蛋白、胶原蛋白、海参粘多糖、海参皂苷等等，是普通百姓的天然补品。
清代《本草从新》、《本草纲目拾遗》等中药典籍则将海参列为补益药物。有生百脉血、补肾益精、壮阳疗萎、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种功能。各类书籍也是说海参是高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养食品。中国人吃海参已经有上千年的历史了，自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。
美国西北大学的丁鑫博士从事海参研究多年,是国际海参活性物质研究方面的著名权威之一，曾于04年回答媒体说：【海参既具有营养价值,也具有药用价值。海参的营养价值是由于海参的蛋白含量较高,且氨基酸组成平衡,易于被人体吸收。但人们吃海参显然并不仅仅是因为海参的食用价值,因为还有许多食物的蛋白含量也很高且氨基酸组成平衡。人们看重海参是由于它在具有很高营养价值的同时也具有很高的药用价值。海参的药用价值是由于其体内含有大量的酸性粘多糖、海参皂甙、海参脂类、维生素等物质,所以长期食用海参确实有一定的食疗效果。一种海参含有上述物质越多,其食疗价值就越高。不同海参中的蛋白质和酸性粘多糖、海参皂甙、海参脂类、维生素等物质的含量因种类不同而有所不同。一般来说,蛋白质含量高的海参营养价值高而食疗作用则较低,如黑乳参、茄参等。海参是食品不是药品,不能靠它来治病,治病还要靠正规的治疗措施与药物。 有的海参粘多糖含量高，对心脑血管有好处；有的海参皂甙含量高，对抗癌有益。海参同人参一样，如果皂甙含量高，则药用价值高，但可能味道不好，不宜作菜肴；有的海参蛋白质含量高，如茄参和刺参，可以大量用在宾馆和家庭餐桌上，对蛋白质缺乏、营养不良有好处。 海参卖得那么贵，表面原因是因为市场需求拉动了价格的提高，根本原因是人们对海参的“不了解”。百姓虽然知道也感受到吃海参给他们的健康带来了益处，但是缺乏海参与食疗作用相关的知识，所以普通百姓吃海参一方面是迷信，一方面是凭经验。日本海参每500克价格2000－4000元不等，而茄参只有25－30元每500克，两种海参从本质上讲营养价值没有太大的差别，但人们一直误认为日本海参最好，愿意高价购买。甚至有人认为茄参不是海参，有的报纸报道：“不法商贩把海茄子当成海参卖”，这说明有的媒体也不知道海茄子也是一种海参，更何况普通老百姓。】
刺参也是海参的一种，刺身是野生的，而海参是养殖的，它们在生活环境、形状等方面会有所不同，但都含有丰富的营养成分如蛋白质、维生素和如钙、铁、磷、硒等矿物质。
1、生长环境：刺参生长在较深的海域，未受到污染，属于纯天然生长。而养殖的通常是通过人工的方式进行饲养；
2、形状特点：刺参一般生活在水深20米左右的地方，其底足长得粗而短，通常用来行走觅食。而海参吸附能力差，行动能力较弱，底足长且细；
3、营养程度：刺参除了含有丰富的蛋白质、维生素、多不饱和脂肪酸等营养元素，同时还含有多种活性成分，可一定程度上增强体质。刺参的主要可食部位是体壁，其他部分通常会被废弃，同样含有丰富的营养物质，某些营养物含量甚至高于体壁。而海参也是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，维生素B1对神经系统有保护作用，也可促进胃肠蠕动并增加食欲，维生素B2是一种水溶性维生素，是人体代谢和修复人体组织的重要营养素，海参多糖针对甲亢、骨质疏松、皮肤病等疾病有很好的治疗作用，海参中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸的含量远高于其他氨基酸，但养殖的海参可能受到污染后营养价值会低于野生的刺参。同时在口感上，海参没有刺参有嚼劲。
